Hola GhostLuis,
Para la primera parte... tendrás que esperar 90 días para poder cambiar el nombre de nuevo.
Para la segunda parte y más complicada... por lo que deduzco de la explicación (símbolos en el nombre) estás usando un perfil personal de Google+ para unirlo a tu Canal.
Si tu canal no es un canal personal en el que quieras tener tu nombre personal, has de usar una Página de Google+ para unirla al canal.
Lógicamente como estás usando un perfil personal te pide nombre y apellidos... y de ahí deduzco que has de introducir símbolos.
En Google+ participan personas y para ello se han de crear un perfil personal que las representa y lleva su nombre... Después de tener un perfil personal puede crear una Página, para que represente lo que quieras, empresa, grupo, local, identidad ficticia, etc.
Dicha página que has de crear desde el perfil personal es la que ha de ir enlazada con el Canal... y de esa forma podrás tener el nombre que quieras en el Canal de Youtube (nombre sin apellidos).
Por lo tanto lo que voy a hacer es enviar tu pregunta al foro de ayuda de Youtube... allí te explicarán con detalle cómo enlazar tu canal de youtube con una página de Google+.
Un saludo.
