Y para poner otro administrador del canal, ¿cómo se debe hacer?
Eso no es posible actualmente. Si quieres que otra persona pueda gestionar el canal, esta debe conocer la contraseña de la cuenta Google, cosa que no es recomendable en muchos casos.
Para cambiar la dirección de correo o añadir direcciones alternativas, debes acceder a una de estas dos secciones:
Puedes añadir direcciones de correo siempre y cuando no estén vinculadas a otra cuenta Google (Todas las direcciones de correo Gmail están vinculadas a una cuenta Google).