Según la descripción dice que YouTube te permite elegir la velocidad y la calidad pero en la app para IOS 11 no deja hacerlo. Debe ser una falla o no lo sé, xq en IOS 10.3.3 lo había permitido hacer.
According to the description says that YouTube allows you to choose the speed and quality but in the app for IOS 11 does not let it. It must be a flaw or I do not know, xq in IOS 10.3.3 had allowed it to do.
