Hola,
Si lo cambias en el momento de reproducir el video, los siguientes videos que reproduzcas, lo harán en esa calidad.
En caso contrario, puede deberse a tu equipo o red, no es compatible u óptimo, para esas calidades.
Sigue estos pasos para asegurarnos:
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Si con esto no es suficiente, desactiva una a una las extensiones que tengas instaladas para dar con la culpable.