En general, YouTube no ofrece esa información salvo durante la subida (a su dueño).
En wikipedia se puede encontrar información bastante aproximada sobre los formatos y calidades que YouTube ofrece a los usuarios en el reproductor, pero la información o estadísticas sobre la calidad y resoluciones de los archivos orinales subidos no ha sido publicada, hasta donde estoy enterado.
http://en.wikipedia.org/wiki/YouTube#Quality_and_codecs