En
http://www.youtube.com/charts verás 3 menúes en al parte superior para clasificar los vídeos. Uno sirve para seleccionar una categoría en especial o todas, otro es para el lapso de tiempo (Hoy, semana, mes, siempre) y el otro es para el tipo de dato que quieras ver (Visitas, comentarios, votados, etc...)
Si simplemente quieres ver los más vistos de siempre, haz clic en el botón que dice ''Hoy'' y cambia la selección por ''siempre'' y ya...