Hola,
¿Cual es la URL de tu canal de YouTube?
Sobre el tema de que los suscriptores no se muestran, es cuestión de tiempo y la privacidad de los usuarios.
Pueden tenerlas de manera privada, por eso mismo no aparecen. En otros casos únicamente es cuestión de esperar.
Lo que comentas de las estadísticas, en algunos días se sufren retrasos en los datos pero no se pierden datos.
Además no son estadísticas en directo y tardan tiempo en procesarse y se van puliendo con el tiempo, motivo por el cual se pueden ver variaciones en los datos.
Un Saludo.