¡Hola de nuevo!
Primero de todo, el texto que te he pasado es del enlace de términos de uso que hay al entrar a
books.google.com, de allí lo he sacado. Aunque como dices, parece que se refiera a los libros que se compran.
Básicamente el texto dice que no se permite la reproducción de los libros a no ser que lo especifique en las leyes pertenecientes al Copyright. Como el libro que me has pasado está en el dominio público (pues cuando se publicó no existía el Copyright), yo diría que se trata de esta excepción y puedes usarlos libremente.
Igual que tú, no he logrado encontrar ninguna parte donde se prohíba la reproducción de estas obras de dominio público digitalizadas en Google Books, y además, según he visto, Google anima a los usuarios a descargar estos libros en PDF[1], así que yo diría que puedes usar ese libro para tu vídeo de YouTube y monetizarlo. Vamos, que pienso igual que tú. Espero que no nos equivoquemos jeje
Saludos :-)