Hola Isidro,
Si no quieres que aparezca tu nombre real en Google+ te has equivocado de red social.
Para participar en Google+ es necesario usar nuestro nombre real. Y por lo tanto como mínimo existirá un perfil con tu nombre.
Luego puede publicar cosas o no en G+, eso ya es tu elección.
Respecto al tema de Youtube... te voy a mover al foro de Youtube y allí te explicarán lo que debes hacer para tener un canal con otro nombre.
Un saludo.
