Hola de nuevo Alfonso,
En ese caso, desde aquí no podemos hacer gran cosa :/
Al final, YouTube no interviene en temas legales y solo se dedica a cumplir las leyes.
Por eso mismo, iniciar un proceso legal con dicha persona puede estar bien ya que no necesariamente tendrías que afectar el canal pero si exigir los ingresos que haya obtenido con tu material.
Pero como había indicado... Desde aquí no podemos asesorar en temas legales por lo que tendrás que contactar con un abogado.
Un Saludo.