Si alguna vez ingresaste una edad equivocada en algún producto de la cuenta Google, entonces esa fecha puede llegar a ser tomada por los demás productos, YouTube, Google+, etc...
Tristemente, Google no ofrece posibilidad de editar o verificar la edad en general, salvo cuando detecta una edad menor a 13 años. En esos casos, Google le da un plazo de 30 días al usuario para que demuestre que tiene la edad suficiente para tener una cuenta o proceden a cerrarla, pero eso es un cuento diferente. Aparte de eso, no hay forma de modificar la edad registrada en la cuenta.
No estoy seguro si AdSense permita verificar la edad del solicitante, deberías preguntar en su foro, pero creo que lo más probable es que haya que solicitar con una dirección de correo diferente, otra cuenta Google...
La edad en el canal de YouTube aparece en la columna derecha. Bajo los campos de actividad reciente y fecha de creación, aparece un pequeño enlace que dice "más", haciendo clic allí, se muestra la edad y el país generalmente