Puedes desvincular el canal de la cuenta Google a la que se vinculó (instrucciones abajo). Cuando desvincules el canal, el sistema te pedirá vincular otra cuenta Google.
Puedes crear una cuenta Google con la dirección de correo que usabas para el canal de YouTube, siempre y cuando ya no exista una cuenta Google creada con esa dirección y que no haya otro canal vinculado.