Hola de nuevo Jaime,
Hay un usuario que tuvo un problema similar y nos comentó que lo resolvió accediendo a la aplicación de YouTube desde el navegador Chrome.
Es decir, accediendo a YouTube desde el navegador y que el navegador lleve a la aplicación... Aparecía el icono de Cardboard de nuevo.
De todas formas, estaría bien saber si has hecho "root" en tu dispositivo móvil.
¡Gracias!