Eso es porque en configuración de reporducción
http://www.youtube.com/account_playback en la sección
Subtítulos hay una opcion que dice
Mostrar siempre subtítulos, esta opción se configura por defecto como activada o desactivada dependiendo del idioma, pero tu puedes cambiarlo manualmente por este enlace:
http://www.youtube.com/account_playbacko bien:
Puedes llegar haciendo clic en tu nick
Luego a Configuración - Configuración de Reporducción - Subtítulos -
Mostrar siempre subtítulos