Hola de nuevo,
Si, el CPC lo define el anunciante pero determinados temas de videos, pueden llegar a tener en general, un CPC mas alto.
Es decir, no es lo mismo tener un canal de juguetes en navidades, que un canal relacionado a calefacciones en el país mas caliente del mundo.
Es posible que en navidades haya mas empresas que quieran mostrar sus juguetes, por lo que pagarán mas para que se muestre su anuncio.
Puede haber mas empresas o menos, que inviertan en publicidad en una determinada localidad o categoría.
Los diferentes temas, pueden llegar a generar mas o menos ingresos.
Los anuncios mostrados dependen del interés del espectador y el tema del video.
Para el tema del video... Se usan tanto los metadatos que el creador proporcionó, como los que YouTube puede detectar.
Los metadatos son el título, descripción, etiquetas, categoría del video, subtitulos...
Siempre y cuando los metadatos sean reales y que sean representativos al video, no tienes ningún problema en cambiarlos. Lo que no está permitido es incluir datos falsos o engañosos, para engañar al sistema.
Un Saludo.