Lamentablemente Google puede tardar semanas y semanas en actualizar el resultado en muchas ocasiones. Si ya modificaste la información en el canal, puedes pedirle a Google que actualice la versión que tiene en los resultados de búsqueda o caché.
Sin embargo, no se puede evitar que Google indexe un canal de YouTube. Como te sugirieron, configura el canal como invisible y evita poner información personal en el perfil de YT que no quieras que sea indexada por G.