Hola,
En casos de no querer usar el nombre real (Nombre y apellidos), se pueden vincular los canales a páginas de Google+.
Esto, sería una identidad separada de tu perfil, que te representa como persona.
De esta forma, tendrás tu cuenta de Google con tus datos reales y después, un canal de YouTube (Al que puedes acceder para gestionar desde tu cuenta) pero que públicamente no muestra tus datos reales.
Simplemente el nombre que quieras ponerle al canal (Sin el campo de "Nombre y apellido").
¿Estarías interesado en hacer el cambio?
Un Saludo.