Respecto a los anuncios con sonidos molestos, Google no los permite. Me temo que es una extensión o complemento de tu navegador el que los está mostrando, no YouTube.
En cuanto a los formatos de anuncio true-view (los que se pueden omitir tras 5 segundos), suele ser decisión del dueño del contenido activarlos, es su decisión torturar a su audiencia obtener ingresos.
