Hola,
Hay que tener en cuenta que el canal predeterminado de una cuenta es algo diferente a que cuando envies un correo aparezca otro nombre.
Para marcar un canal como predeterminado de tu cuenta, revisa:
Sobre la identidad que aparece a la hora de mandar correos, se trata de tu perfil de Google.
Si quieres que tu perfil de Google sea independiente a tu canal de YouTube, tendrás que mover el canal de YouTube a una cuenta de marca y así, tener tu perfil de Google con datos reales que te representen como persona.
¿Lo has conseguido?
Un Saludo.