Hola,
Si eliminas el canal, los ingresos que ya se hayan transferidos a tu cuenta Adsense, no se pierden ni eliminan.
El tema del PIN no tiene nada que ver con el cierre o no del canal, pero necesitas verificar tu cuenta Adsense con el para poder cobrar. De todas formas debes preguntar en el foro de Adsense que allí corresponde.
Dicho esto, debo aclarar que si tenias una cuenta Adsense asociada al canal que quieres cerrar el canal, la vinculación continua con Adsense, solo por las dudas lo digo, por si ese canal a eliminar tenia algún problema con la monetización.
Saludos.