Hola Luis.
Solo una porción de los contenidos subidos a YouTube tienen una tasa 60 cuadros por segundo o superior. Si el video no fue subido con una tasa de cuadros alta o la resolución vertical suficiente, entonces YT no ofrecerá esa opción de reproducción.
Si subiste un video HD a 60 o más fps, el sistema puede tardar varias horas en procesar todas las resoluciones de reproducción.
¿Estás teniendo problemas con videos que deberían estar disponibles a 60 fps pero no ofrecen la opción? ¿Tienes algunos ejemplos específicos para compartir?
