La selección de velocidad es una característica que solo está disponible en el reproductor HTML5, probablemente lo tienes activado y no te has dado cuenta. Puedes activarlo y desactivarlo desde
youtube.com/html5
Ese reproductor aún no es compatible con vídeos monetizados, así que probablemente por eso es que a veces ves la opción de velocidad y otras no, porque el reproductor flash aparece en esos vídeos monetizados y no tiene esa característica por ahora.
