bueno en realidad por alguna razón no todos los videos estan configurados pero la verdad no le veo el problema ya que de igual manera puedes cambiar la calidad del video claro si el video posee la calidad superior a la que muestras en la imagen recuerda que es desde 240p hasta 4k
y bueno me puse a ver tu video y a me sale en engrane y la calidad hasta los 720p meimagino que tal vez fue un error al cargar la pagina o alguna configuracion que tengas en el chrome ya que yo no le veo ningun problema la verdad