En el nuevo diseño de los canales no hay fondos, pero hay una imagen que se puede subir, y que se muestra como un banner en la mayoría de dispositivos. Si no has subido una, entonces encontrarás un banner gris en la parte superior del canal con un botón para subir una imagen >>
Directrices para el diseño de un canal - Ayuda de YouTube
Puedes
volver al viejo diseño (donde sí es posible subir una imagen de fondo), pero seguramente solo será por un tiempo limitado, hasta que el nuevo diseño sea activado para todos los canales definitivamente.