Oh, ya veo cual es el problema, se está presentando un bug desde hace algunas horas, a los usuarios no les aparecen las opciones HQ y/o HD y los vídeos se están reproduciendo en su menor calidad h.263.
El problema está más que reportado y la gente de YouTube se pondrá a trabajar en ello. Las versiones de los vídeos en HQ y HD siguen estando disponibles, no te preocupes. En cuanto se solucione este problema volverás a ver el botón HD tanto desde la pagina del vídeo como desde el canal así como con cuenta accedida o no.
¡Suerte! :)