Funcionan de forma similar a las etiquetas de video, son palabras clave, para que quienes busquen esas palabras, encuentren tu canal. Lo recomendable es que pongas palabras o frases que describan en general el contenido de tu canal o a ti. Cómo quisieras que te pudieran encontrar.
Si haces videos sobre recetas, pues sería bueno añadir cosas como (recetas, comida casera, comida gourmet, cocina casera, comida típica, o tu nombre, etc...)