Extrañamente, sólo es posible editar las listas de reproducción destacadas en los canales desde la pestaña de destacados (o al menos desde algunas plantillas).
Entra a la configuración de tu canal, activa la pestaña de destacados y selecciona una plantilla que tenga listas de reproducción destacadas. Guarda los cambios, y luego edita las listas de reproducción destacadas, eso también parece tener efecto en la sección de listas de reproducción de la pestaña de videos... debería haber un botón para editar allí, pero no lo hay :(