No es que se pueda editar realmente. Los usuarios que usan la identidad de un perfil de Google+ y que nunca han creado un nombre de usuario, pueden crear uno. Una vez creado, no se puede cambiar.
Entiendo, entonces supongo que no hay modo de cambiar el nombre de usuario :( aunque es bueno saber a donde lleva ese botón (es decir, entender que no era un fallo mío).
