¡Hola!
Las versiones antiguas no están recomendadas ya que no incorporan los parches de seguridad que incorporan las últimas versiones de Chrome, y dejarías tu Mac abierto a que alguien explote las vulnerabilidades de Chrome. Pero en la página que te ha pasado @Alejandro están todas las versiones de Chromium (Chrome, pero de software libre) archivadas. Allí navegas a la carpeta de tu sistema operativo y el número de revisión de Chromium que quieras descargar (para Mac se puede descargar el archivo chrome-mac.zip que contiene la aplicación comprimida dentro).
Lo de los bits, es sobre cómo procesa la información el procesador. Estos pueden ser 32-bit o 64-bit. Generalmente los de 64-bit procesan la información más rápida y eficientemente.
Sobre actualizar el sistema operativo del Mac, la siguiente página web incluye información interesante: