Hola Laura, bienvenida al foro de ayuda de Google Chrome.
¿Hay algún error en específico cuando intentas cambiar el tema del navegador (Chrome)? Si nos proporcionas un poco más de información será más fácil ayudarte.
Igual te dejo algunos pasos básicos para solventar incidencias en Chrome.
¿Ocurre lo mismo en modo incógnito?
Borra la memoria caché y cookies de Chrome
Crea un nuevo perfil de usuario
Inhabilitar las extensiones una por una, quizás alguna de ellas no permita hacer los cambio que deseas.
Por último, no estoy segura si ya actualizaste a la última versión de Chrome.
Déjanos saber cómo te fue =)
¡Suerte!
Francy.