¡Hola
Darwin!
No conozco la manera de cambiar el color de las letras en sí, pero sí que sé que en este documento se explica muy bien qué hace Chrome para poner letras blancas o negras encima del fondo que escojas:
La verdad es que esa lectura es muy interesante para ver cómo se ha diseñado Chrome y los porqués de los cambios de diseño. Me ha encantado leerlo, pero desafortunadamente está en inglés :-(
Te hago un resumen de la parte que habla sobre el modo tema de Chrome: primero Chrome decide si el color del tema pertenece a un tema claro o oscuro. Una vez que se determina esto, se cambian los colores de Chrome acorde al tema (como por ejemplo los colores de los iconos, color de la URL, color del scheme de la URL, etc.).
¿Ha sido de ayuda? Espero tu respuesta
por aquí ;-)
Saludos :-)