Los colores, o "temas" se pueden cambiar, pero creo que no es nada oficial el tema de cambios de colores, de todas formas si queres busca en Google themes para chrome y seguro que encontras.
Por lo de las pestañas, están en la barra de titulo para ahorrar espacio y que tengas una vision mas amplia de la pagina. A mi personalmente es una de las cosas que mas me gustan en Chrome.
De todas formas, no se pueden cambiar como vos decís, el navegador es asi. Supongo que en el futuro, cuando se pueda "personalizar" todo como en FireFox, se puedan hacer cambios de ese tipo.
