¡Hola
Alejandro!
En teoría no hay limitación en cuanto a los perfiles/usuarios que puedes tener en Chrome en cualquier sistema operativo, solo la memoria que tenga libre para las carpetas de cada perfil.
Aun así, es cierto que alguna gente se ha quejado de que no le aparecen todos los usuarios en la ventana para escoger usuario (a mí me funciona correctamente). Si ocurriera esto, no hay problema porque hay una manera diferente de cambiar de usuario que debería funcionar: como dices que estás en Mac, consiste en hacer clic en el menú Personas que aparece en la parte superior de la pantalla (en la barra donde sale la manzana de Apple), allí te aparecerán todos los usuarios. Y además aunque desde ese menú no funcionara, hay una manera para abrir Chrome con un usuario concreto manualmente, así que los datos estarán a salvo y no se perderán.
En conclusión, que no hay limitación práctica :P
¡Espero que esto haya ayudado!
Saludos :-)
PD: Thanks Samantha, y gracias Nixon por mover el hilo hasta el Foro de Chrome :)