¡Hola a los 2!
Si no os lo muestra en la interfaz gráfica, creo que lo más fácil sería abrir una terminal (pulsa Ctrl+Alt+T) y, dependiendo de la situación, introducir ciertos comandos.
Si quieres desinstalar Chrome pero mantener los ficheros de configuración, introduce el comando sudo apt-get remove google-chrome-stable. Pulsa enter, introduce la contraseña de administrador (aunque no salgan asteriscos (*) ni puntos (·) mientras introduces tu contraseña, lo estás haciendo bien ;-) y pulsa enter de nuevo. Eso desinstalará Chrome de Ubuntu sin quitar los archivos de configuración.
Si de lo contrario quieres desinstalar Chrome y eliminar los archivos de configuración, deberás usar los comandos sudo apt-get purge google-chrome-stable y después sudo apt-get autoremove.
Saludos :-)
NOTA: Los ficheros de configuración que estén en la carpeta de usuario de "home" no se eliminarán con el comando sudo apt-get purge.