Hola Mario.
Es parte de la evolución histórica de Google y no se limita a Chrome. Si usas otros productos de Google habrás notado que también han tenido cambios de funciones y estéticos.
No es la primera vez que pasa y seguramente tampoco la última.
Más allá de las mejoras que se incluyeron, lo de la interfaz es un tema estético que se adapta a las nuevas tendencias (aunque puede gustar o no).
Saludos.
