A la pregunta original: Puedes ir al menú de herramientas, opciones, Pestaña "Básicas" y al final dice "Establecer GC como navegador predeterminado". Esa es la manera más directa ;).
A la segunda pregunta, puedes ir al panel de control, agregar y quitar programas y ubicas el Google Chrome y le das desinstalar.
Saludos