Hola,
Para eliminarlo debes ir, según tu teléfono, a Configuración, Aplicaciones, elegir Chrome, y desinstalar todas las actualizaciones y luego desinstalar.
En caso que no te entregue la opción de eliminarlo, es posible que Chrome ya venga integrado en el sistema operativo, por lo cual no podrás eliminarlo. (Si no mal recuerdo, desde Lolipop - versión 5- no viene el navegador por defecto de Android, sino que derechamente Chrome).
Saludos!
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