Hola Laretos,
Desactivar las actualizaciones automaticas de Chrome es una practica no recomendada, porque dejaras de recibir las actualizaciones de seguridad, reparación de problemas, actualizaciones de compatibilidad y nuevas funciones.
De todos modos si lo quieres desactivar tienes que hacer esto dependiendo del sistema operativo:
Windows 10:
Vas al Administrador de tareas, luego a pestaña "Inicio" y buscas "Google Update Core" , luego le das con el click derecho y en "deshabilitar".
Windows 8.1 y anteriores:
Vas a inicio y buscas "Programador de tareas", luego te aparecerá una lista donde deberás buscar "Google Update Core" y le das con el click derecho y en "deshabilitar"
Espero haberte ayudado,
Un saludo.