Hola Lagsco, bienvenido al foro de ayuda de Google Chrome!
Para poder desinstalar Google Chrome deberás matar todos los procesos relacionados con él. Para eso ve al administrador de tareas > selecciona la pestaña procesos > haz clic sobre procesos que tengan que ver con Google Chrome > Finalizar tarea. Después de esto ya deberías poder desinstalar.
Espero sea de ayuda y regreses para comentar.
Saludos,