Hola Ferchudemo:
Por el momento Chrome no cuenta con una forma de desactivar el modo incógnito de modo total, aunque si sabemos que los usuarios lo piden.
Mientras tanto, puedes intentar otras opciones de monitoreo a través de tu firewall o software instalado que permite cierto control. Para saber más sobre eso deberás acudir a los sitios específicos de ese tipo de productos, por ejemplo. Aquí, tomaremos en cuenta la sugerencia.
Saludos y "Buena Vibra" =)
http://google-productos-es.blogspot.com