Hola avm99963,
Vamos por partes (como decía el destripador :)
Tu indicación de menú/drecera/atajo/shortcut ;) (pese a parecer una broma pesada de las habituales en OSX), perfecta!!!!.
Me has resuelto el problema, funciona y punto.
Coméntale por favor a Nico que no, no me reconoce el idioma automáticamente, o mejor dicho, sí se entera de cuándo estoy escribiendo en castellano, pero no en catalán. Pero bueno, si lo puedo ir cambiando manualmente, ya es mucho, problema resuelto.
En cuanto a de dónde instalé los diccionarios, pues la verdad es que no lo recuerdo : / pero no descarto que fuera desde donde indicas tú, ya que en la lista de idiomas me aparece, además del Català (Biblioteca), los catalan-i (Biblioteca) y catalan-m (Biblioteca), que dicho sea de paso nunca he sabido ni porqué me aparecieron dos, ni qué diferencia hay entre ambos.
Esta es la relación de diccionarios.

Igualmente repetiré el proceso desde el recurso que indicas, a ver si cambia algo el comportamiento. Bueno, básicamente si es capaz de reconocer automáticamente el catalán, porque la corrección, con tus indicaciones, ya me ha quedado resuelta.
Moltes gràcies! :)