Hola:
Versión dev es de developer (desarrollador), que es una versión más actualizada que la beta. En Chrome se llama dev y tiene otra que es Canary, que es totalmente recomendada para desarrolladores de webs y del software de Chrome, ya que prácticamente es la más actualizada con la próxima versión.
Sin embargo, como versiones en desarrollo, no se recomienda para usarlo en los equipos y en trabajos que requieren estabilidad del navegador, ya que está susceptible a fallos.
Espero te haya quedado claro.
Saludos
