Estimada Paloma:
El funcionamiento que nos indicas de Chrome fue modificado hace un par de versiones (si es que estuvo presente) para teléfonos. Actualmente se puede usar el botón con número para hacer que aparezca la versión archivador vertical.
De todas formas, acabo de probar en un tablet de 10 pulgadas y aparecen las pestañas horizontales, por lo que creo que podría ser el tamaño del dispositivo del cual navegas.
Saludos